Printvenlig version


middagsretter / fjerkræ, kalv eller vildt

Stegt kalkun

(6 personer)

1 kalkun, ca. 5 kg
salt og peber
3 syrlige æbler
2-3 stængler bladselleri
ca. 8 dl vand

Sauce:
1 liter hønsebouillon eller afkogning
60 g mel eller maizena
kulør salt og peber

Hug eller skær hals og vingespidser af. Kog dem af til sauce. Skær æblerne i både og bladsellerien i mindre stykker. Tør kalkunen godt af, gnid ind- og udvendigt med salt og peber, og fyld æble/selleriblandingen indeni. Luk med kødnåle. Læg den på risten over bradepanden med brystet nedad.
Brun den ved 225 grader i 20 minutter. Vend kalkunen og dæmp varmen til 150 grader, hæld vand i bradepanden, og steg nu ca. 4 timer. Øs gerne bouillon op over brystet af og til. Mærk ved låret om kødet er mørt. Lad kalkunen hvile 15-20 minutter, inden den skæres for (flottest ved bordet).

Sauce:
Kog hals, vingespidser, kråse og hjerte i 1 time i ca. 1 1/2 liter vand. Si det. Dette kan gøres i god tid - stil det koldt, så fedtet lægger sig foroven og er lige til at skrabe af. Mål 1 liter af og jævn bouillonen, smag til med salt og peber. Farv med lidt kulør.

Server med grøntsager og evt. kartofler.



Forbrug:
Pr. person:
3 1/4 ekstra-X (bouillon + mel/maizena)
1/2 frugt (æble)