Printvenlig version


middagsretter / fisk

Saltindbagt torsk med wasabisauce

1 torsk uden hoved (ca. 3 kg) - nok til ca. 8 personer
2 1/2 kg groft salt
3 dl vand

Wasabisauce (1 pers.)
2 dl vand
3 tsk hvedemel
1 tsk hvidvinseddike
lidt SØD, ca. 10-15 dråber
1 tsk groft salt
2 1/2 tsk wasabi (stærk, japansk peberrodspasta)

Pynt:
Brøndkarse

Tilbehør: (1 pers)
100 g kogte kartofler
200 g broccoli
125 g porrer
evt. wasabi

Rens og tør torsken. Fordel ca. 1 spsk af saltet i bugen af fisken og stil den tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Skyl saltet ud af torsken og tør den. Drys et tyndt lag salt i ovnens bradepande. Fold bugkødet ind under torsken og læg den i saltet (på bugen). Bland resten af saltet og de 3 dl vand. Pak fisken ind i det fugtige salt. Torsken skal være helt dækket. Bag den midt i ovnen. Bagetid: Ca. 50 min. ved 200 grader. Tag den saltindbagte torsk ud og lad den hvile i ca. 10 min.

Wasabisauce: Kom først vand og derefter hvedemel i en melryster og ryst det godt sammen. Kog jævningen op under piskning og tilsæt eddike, SØD og salt. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tilsæt wasabi og smag til. Herefter må saucen ikke koge.

Ved serveringen: Slå "saltlåget" løs og løft det af torsken. Fjern skindet. Løft torsken, med resten af saltet, over på et fad. Torsken kan evt. "pakkes ud" ved bordet.

Din portion: Vej 120-170 g af den færdige torsk af.
Server med kogte kartofler, dampet broccoli og porrer - samt wasabisaucen.



Forbrug:
3 ekstra-X (mel)
1 frugt (kartoffel)
125 g begrænset grøntsag (porrer)