Printvenlig version


tilbehør / salater

Macedoinesalat

Macedoine er fransk og betyder makedonsk. Ikke fordi salaten stammer fra Makedonien, men fordi den er lige så sammensat som den makedonske befolkning og består af lige så mange småstykker, som Alexander den Stores rige gjorde. Salaten kan bestå af stort set alle typer grønsager og frugt, der kan være rå eller som her, blancherede.

100 g friskbælgede ærter
75 g grønne asparges
100 g spidskål
50 g små nye gulerødder
50 g ny spinat
25 g forårsløg
100 g nye, kogte kartofler
Persille/kørvel/purløg
 
Vinaigrette:
1/2 tsk dijonsennep
1 1/2 tsk sherryvineddike
3 tsk olivenolie
salt og peber
evt. SØD

Rør vinaigretten af sennep, eddike og olie. Tilsæt en anelse vand, hvis den bliver for tyk. Smag til med lidt salt, peber og evt. lidt SØD.

Skyl og rens ærter, spidskål, gulerødder, asparges og forårsløg og skær dem i ensartede, store stykker. Skyl og rens spinaten.

Lav en stor skål med isvand (vand og isklumper). Bring rigeligt letsaltet vand i kog og blancher grønsagerne heri ad flere omgange og i følgende rækkefølge: Ærter 1 min., asparges 1-2 min., spidskål og gulerødder 2 min., spinat ½ min. og forårsløg 1 min. Kom grønsagerne i isvandet efterhånden som de er blancherede og lad dem derefter dryppe af i en sigte.

Knug spinaten for væde og skær den i grove stykker.

Fordel grønsager og kartofler på en stor tallerken drys med krydderurter og dryp vinaigretten over.

Super grøntsagssalat som tilbehør til mange slags kød og fisk.



Forbrug:
125 g begrænsede grøntsager (ærter + forårsløg)
1 frugt (kartofler)
1/1 dagsration fedtstof