Printvenlig version


middagsretter / fisk

Laks med rodfrugtpandekager og grønt i ovn

120-170 g laksefilet (stegt vægt, beregn ekstra da det svinder ved stegning)
urtesalt
peber

200 g blandede grøntsager (forårsløg, sukkerærter, squash, gulerod)
2 spsk citronsaft
1 tsk tørret eller 2-3 spsk frisk, hakket estragon
25 g fintsnittet løg

100 g kartoffel
100 g rodselleri
100 g gulerod
1 tsk olie til stegning

Læg laksefileten på en plade med bagepapir, drys med salt og peber. Dæk fisken med bagepapir og sæt den i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min. - afhængig af tykkelsen.

Skær de blandede grøntsager i mindre stykker og kog dem i et par minutter. Hæld vandet fra og tilsæt krydderurter, citronsaft og løg.

Riv kartoffel, selleri og gulerod groft og dup dem helt tørre. Drys med lidt salt og peber. Varm olien på en god slip-let pande og kom de revne rodfrugter på i klatter, der trykkes flade som pandekager. Steg dem ca. 8-10 min. på hver side.

Servér laksefilen med den krydrede grøntsagsblanding og rodfrugtpandekagerne.



Forbrug:
25 g begrænset grøntsag (løg)
evt. flere begrænsede grøntsager (fx forårsløg, sukkerærter)
1 frugt (kartoffel)
1 dagsration fedtstof til stegning