Printvenlig version


tilbehør / grøntsager

Caponata

Den sicilianske Caponata minder lidt om den provencalske Ratatouille, blot har Caponataen en sur-sød smag. Den kan nydes både varm eller kold - gerne med en skål knasende sprød salat til, som kontrast til caponataens bløde konsistens.

1 tsk olivenolie til stegning
50 g løg i store tern
1/2-1 fed finthakket hvidløg
75 g aubergine i grove tern
75 g squash i grove tern
50 g rød peberfrugt
50 g gul peberfrugt
1/2 dåse hele flåede tomater
1-2 tsk rødvinseddike
krydderurter efter smag: Basilikum, rosmarin, timian, salvie, sar, isop og/eller laurbærblad
nogle få dråber flydende sødemiddel
salt
1-2 tsk kapers

Grøntsagerne renses og skæres i store stykker, hvorefter de svitses i den varme olie sammen med finthakket hvidløg. Lad svitse et par minutter inden de hele flåede tomater tilsættes sammen med krydderurter. Lad det hele simre ca. 15 min. Tilsæt rødvinseddike, salt og lidt sødemiddel og lad stege yderligere 5 minutter.
Pynt retten med kapers og server som varmt eller koldt grøntsagstilbehør.



Forbrug:
1 dagsration fedtstof til stegning
50 g begrænset grøntsag (løg)