Printvenlig version


frokostretter / æg og ost

Mexikanske champignoner med feta

2 fed hvidløg
75 g løg
250 g champignoner
75 g gulerod
2 stængler blegselleri
1 gul peberfrugt
1 frisk rød chilipeber
saften af 1/2 lime eller citron
lidt SØD
salt og peber
2 tsk syltede korianderblade eller 2 spsk friske
150 g smuldret mager fetaost eller mild, reven ost (max.20+)


Halvér løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver. De rensede champignons skæres i tykke skiver og guleroden rives groft. Blegsellerien skæres i skiver. Peberfrugten og chilipeberen halveres og befries for kerner (pas på med chilien!). Peberen skæres i skiver og chilien hakkes fint.
Varm lidt vand eller bouillon i en tykbundet sautérpande og svits løgene et kort øjeblik. Tilsæt de øvrige grønsager og sautér det hele i 5 min. Tilsæt lime- eller citronsaft, SØD, lidt salt og friskkværnet peber samt korianderblade og læg låg på. Lad retten simre for svag varme yderlige 5 min. Rør osten i og servér straks. Spis 30 g brød til - eller put fyldet i en tortillapandekage (60 g brød)


Tips:
Den friske chilipeber kan fint erstattes af 1-2 tsk finthakkede, syltede jalapeño-chilier eller 1/2 tsk chilipasta.
Korianderblade kan evt. erstattes af persille, hvis man ikke bryder sig om smagen af koriander.
Retten smager også dejlig dagen efter og er fortrinlig som tilbehør til kød - da udelades osten, og retten tilberedes med fordel dagen i forvejen, det giver en mere koncentreret smag.



Forbrug:
75 g begrænset grøntsag
evt. 1 frugt (hvis 60 g brød)